“霹雷隆——霹雷隆——”一条条自愿化坐蓐线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原质料正在车间里来回穿梭。正在人与机械默契且贯通的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就完毕了造造、速冻、封装和打包。正在河南，如许的场景，每天正在近6000家工场同时上演。
连日来，科技日报记者正在“高质地兴盛调研行”河南重心采访举动中，对本地多家食物公司举行调研采访，摸索食材源流加工保鲜到产物坐蓐锁鲜的全链条流程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的发展秘籍。
稀奇、安静、适口、体面，是人们对食物的不懈谋求。跟着人们存在节律的加疾，速冻食物成为存在中的必要品。何如正在冷冻的同时，还能坚持食品的稀奇、适口，而且把养分物质流失降到最低？面临这一身手困难，河南多家食物企业举行了多样化探究。
思念食物有限公司民多事情司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜身手，能够将食物中的水分急迅冻结成直径为纳米级的冰晶。这一身手不单不会对食物细胞构造形成伤害，并且复热时食物的养分汁液也不会流失。
正在好思你强健食物股份有限公司，保鲜则另有“高着”。该公司劳动职员先容，对红枣保鲜采用的身手之一便是烘干除湿，即鲜枣过程干燥和包衣打点后，使其处于28℃恒温处境中，如许能够起到抑遏微生物滋长孳乳、预防养分流失和延伸保质期等效用。
河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜身手，温度不是蓦地升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有维护效用，极大地生存了肉粒肠的养分和汁水。”
河南工业大学粮油食物学院讲授张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物合连专业，河南将粮食坐蓐上风与高校科研上风相维系，有力饱舞了农产物加工行业的身手刷新。
因为人们对待食物稀奇度的央浼越来越高，食物由“长保”逐步形成“短保”，这对锁鲜身手、冷链身手都提出了更高央浼。
为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司动作我国肉类物业链运营商，与河南省科研院所发展人才团结、身手协同，通过“库（冷藏库）、车（冷链车）、园区、平台”构修华源供应链，维持起许昌国际农产物物流港。动作此中的科技带动人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、讲授邹修先容，物理锁鲜身手不单仅是低浸冷链温度，还蕴涵职掌磁场、微波、电场耦合等身手的复合行使，进而达成保质、护色、增脆。
然而，达成从商超抵家庭再到餐桌“末了一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个身手题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老匹夫的餐桌，这种全链条的物理保鲜身手，是目前冷链短保质期食材食物达成锁鲜、低浸养分流失的难点。”邹修告诉记者。
记者正在调研采访中觉察，肉类成品坐蓐的源流企业，都把食材的安静、稀奇动作重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留乃至违法增加剂等，是检疫的重心。从入场到退场，要过程18道磨练工序。”河南双汇投资兴盛股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的磨练方法首要靠大型严密配置。
得益于前辈的配置和身手方法，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、血色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，此中的微生物含量、稀奇度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很疾测算出来。
对待食物行业面对的诸如稀奇、安静等普通题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用消息化、数字化赋能，主动饱动行业枢纽身手革新和坐蓐工艺的高端化改造是必由之途。
从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省饱舞农业物业链式、盟式兴盛，打造万亿今世食物物业集群，农产物加工业一经成为万亿级支柱物业之一。（记者 徐庆群 演习记者 荆晓青）
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